料理教室 ４月１３日 清明～穀雨

食工房　銀色の料理教室

この春、目を楽しませてくれた桜も、そろそろ葉桜となってまいりました。

二十四節気でいうと、清明～穀雨に向うとき。

植物たちが活動し始め、土の中からも生き物がどんどん出てきますね。

食材の旬は、およそ２週間ほど。一年のうち、

今しかない出会いえない春の食材達の扱いを、体験して頂きます。

まずは土の付いた状態から、洗い方から皮の剥き方など。

包丁の扱いに慣れる為、色々な切り方にも挑戦してもらい、

下茹で処理の方法と,野菜のアクをどの程度抜くのかという考え方まで。

~menu~

ホタルイカ・若芽・分葱・ウドのぬた（酢味噌）。　

焼き筍　木の芽味噌で。

炊合せ（生麩と筍、春菊、人参、ごぼう、柚子）

独活、タラの芽、竹の子の天ぷら

巻き寿司（干瓢の細巻と玉子巻）

わかめのときたま汁

さつま芋煮、そら豆を、　豆腐クリームで。

生徒さんの一番のお気に入りは焼き筍でした。

今回は出汁をひいて、その出汁で筍を炊き、

白粒味噌から作った玉味噌をつけて、木の芽味噌焼きにしました。

家庭では、一日目、煮て楽しんだ料理を翌日は天ぷらにする、

焼くなどの展開の工夫がとても大事だと思います。

今回の豆腐クリームは調整次第で白和えや

デザートにも使える優れものですし、

自分で玉味噌を作り、それを酢と辛子で伸ばすと酢味噌になること

などの関連が分かってくると、手作り率がどんどん上がって

楽しくなってくるはずです。

火からおろす、水から引き上げるタイミングなど、本ではなかなか

分かりづらい部分を実際に見て、体験してもらう事で

納得し、身につくようお伝えしたいと思います。

次回リクエストは、『胡麻豆腐』。

サイドメニューとして、包丁の研ぎ方、かつら剥きもお教えします。

家族を驚かせたい！というＫちゃんの

ご要望で、挑戦してもらうことに・・

夏までに習得予定！ということですので、

じっくり練習してもらいましょう～。

精進料理でおなじみですが、

本葛で実際作った事のある方は少ないのではと思います。

黒蜜をかけるとデザートにもなりますし、一気に

練り上げるには少々気合が必要です、ので

精神集中にもオススメです。